Палкоголь — это сухой алкоголь, который можно добавлять в еду и напитки

Палкоголь — это сухой алкоголь, который можно добавлять в еду и напитки. Палкоголь, или алкогольный порошок — это новый американский продукт, который можно подсыпать в любую еду и напитки. Придумал его Марк Филлипс, которому надоело таскать с собой тяжеленные бутылки в пешие путешествия. Поэтому он решил создать мгновенный алкоголь — надо просто открыть пакетик, добавить немного воды и расслабляться.

Сначала Филлипс поискал, нет ли на рынке чего-то подобного — не нашёл. Тогда он провёл несколько лет, сотрудничая с учёными и проводя эксперименты и исследования. И, наконец, ему удалось создать алкогольный порошок. А что, очень удобно — один пакетик весит около 30-ти граммов и влезает в любой карман. Теперь его выпускает частная компания под названием «Lipsmark».

Сейчас есть шесть вкусов палкоголя — два стандартных и четыре коктейльных. Стандартные версии — «V» из водки высшего сорта, дистиллированной четыре раза, и «R» из первосортного пуэрториканского рома. Коктейльные версии — космополитен, мохито, поудерита (на вкус как маргарита) и лимон.

Пока что в продаже палкоголь не найти — он только-только прошёл все сертификации и получил все одобрения для продажи в США. На самом деле, компания даже не ожидала, что продукт будет одобрен. На сайте компании указано, что продавать его будут только лицам, достигшим 18-ти лет. В России его тоже можно будет заказать, но только через интернет.

Что касается еды, то создатели продукта утверждают, что ром отлично сочетается с жареным мясом, космополитен — с салатами, а водка — с яйцами. Помните, что добавлять палкоголь надо уже в готовое блюдо, иначе не сработает.

Судя по комментариям на сайте, некоторые хотят этот порошок нюхать. Создатели так делать категорически не рекомендуют: последствия могут быть не слишком приятными. Чтобы продукт не использовали подобным образом, создатели приняли меры — сделали порошок объёмным: чтобы почувствовать лёгкий эффект, нужно примерно полчашки. Вынюхать столько просто нельзя. Компания настаивает, что продукт нужно использовать правильно — тогда все останутся довольны.

Коктейли с мужской силой, повышающие потенцию

Интимные отношения – это кульминация любви, когда люди раскрываются друг другу, доверяют самое сокровенное. Секс – важнейшая составляющая любовных отношений. Не верьте тем, кто говорит, что секс в отношениях – это не главное.  Без секса отношения становятся пресными. Яркий секс сопровождает начало отношений, со временем страсть утихает. Это нормально, ведь чем ярче и жарче костер, тем быстрее он сгорает. К тому же в жизни нас окружает множество трудностей, которые так же оставляют свой след на нашей сексуальной жизни.  Ежедневные стрессы на работе, плохая экологическая обстановка, нездоровая еда, медицинские препараты – причин для снижения сексуально влечения множество. Особенно подобные ситуации негативно влияют на мужчин. Но в ваших руках поддержать страсть ваших отношений и переживать каждый день как первый.  Предлагаем Вам ознакомиться с некоторыми народными средствами по возвращению силы и энергии мужчинам, а также с некоторыми рецептами коктейлей для поддержания мужской потенции.  Коктейль «Чизбургер-коктейль»  Этот относительно молодой коктейль был изобретен в Канаде Тревором Беррисом. Готовится этот напиток очень просто. Вам понадобятся помидоры, предварительно замоченные в говяжьем бульоне, овощные соленья и сыр чеддер. Все ингредиенты нужно измельчить с помощью блендера и выпить! Создатель напитка обещает незабываемый секс!  Коктейль «Молодость» Этот коктейль, созданный в Болгарии, содержит перепелиные яйца, которые, как известно, превосходят своими чудесными свойствами Виагру. Вам нужно взять 120 грамм колы, 20 грамм коньяка (можно рома), 1 чайную ложку сахара, немного сока лимона. Эти ингредиенты перемешиваем и добавляем к ним 2-3 взбитых отдельно перепелиных яйца. Немного газированной воды – коктейль готов!  Русские народные рецепты от мужского бессилия  Коктейль «Свекольный»  Для этого коктейля, помогающего от мужского бессилия, возьмите сок свеклы (примерно 50 грамм), две столовые ложки кагора и полстакана толченых кедровых орешков, добавьте стакан кипяченого, уже остывшего молока. Выпить залпом!  Коктейль «Травяной»  Время приготовления этого лечебного коктейля – 3 дня. Возьмите одну столовую ложку белой и желтой акации, а также красной шелковицы, залейте все двумя литрами вина из винограда, дать настояться в течение трех суток в теплом месте. Перед приемом полученный настой разогреть (но не кипятить!), принимать на ночь по 50 грамм после еды.  Коктейль «Березовый сок»  Это очень простой коктейль для улучшения потенции. Возьмите стакан березового сока и полстакана сока моркови, добавьте желток. Такой коктейль нужно пить не менее четырех стаканов в день.  Коктейль «Сельдерей» Этот коктейль также как и Травяной готовится не сразу, а несколько дней. Вам понадобится сто грамм измельченного корня сельдерея и литр красного вина. Ингредиенты соединить и нагреть до кипения на слабом огне в течение пятнадцати минут (но не кипятить!). Настаивать в теплом месте семь дней, принимать три раза в день за полчаса до еды по 50 грамм.  Старинные экзотические рецепты  Коктейль «Лягушки» Этот перуанский коктейль очень древний, не известно точное время его изобретения, но он обладает поистине большой силой, продлевает половой акт, кроме того благотворно влияет на бронхи и легкие. Для этого коктейля вам понадобится мясо лягушек, которые обитают в Перу. Сырое мясо измельчают до жидкого состояния и дают выпить мужчине.  Коктейль «Мышиный»  Этот древний корейский рецепт целительного питья для мужчин обладает не очень приятным вкусом и запахом, но при этом его действие наступает моментально. Для приготовления берут новорожденных мышат и кладут живыми в кувшин с рисовым вином, настаивают эту адскую смесь в течение нескольких лет.  Богамский «Конк»  Конком на Багамах называют огромные спиральные ракушки. Именно из этих ракушек местные добывают особый ингредиент (возможно цинк), который гарантирует мужчине силу и энергию на всю ночь. Раковину должна выбрать женщина, мужчина которой нуждается в усилении страсти. В раковине пробивают щель, подрезают сухожилия, которые соединяют моллюск с панцирем и вынимают мякоть. В этой мякоти находят волшебную трубочку длиной около двенадцати сантиметров. Вот ее-то в сыром виде и должен съесть мужчина. Местные обещают повышение потенции в десятки раз!

Продукты против жира на животе

Более трети американцев страдают и переживают от большого живота, и примерно половина населения относится к категории полных, и поэтому очень важно обращать внимание на ваш рацион питания. И, если вы хотите убрать жир с живота,  то возможно, пришло время начать питаться так, чтобы способствовать естественной потере веса, не принимая лекарств, таблеток и не прибегая к услугам хирурга.  Вот 4 продукта, которые вы можете вводить в ваш рацион, чтобы снизить вес и убрать жир с живота. 1. Авокадо. Хотя в них сравнительно много жира, авокадо не сделает ваш живот толстым, во всяком случае, не в качестве части здорового рациона питания. Как оказывается, ненасыщенные жиры в авокадо помогают сократить систематические воспаления, которые могут привести к повышению уровня холестерина, а также предотвратить резкое повышение уровня сахара в крови, который сигнализирует вашему организму начинать запасать калории в виде жира, особенно в области живота. Оба этих действия помогают сбалансировать ваши гормоны и предотвратить избыточную выработку кортизола, что может привести к ожирению.  Авокадо также богаты калием, что помогает переработать пищу и питательные элементы в энергию и мышечную ткань. Витамины группы В, аминокислоты, клетчатка и плотность авокадо сами скажут, насколько они питательны. 2. Зеленый чай. Благодаря качествам, ускоряющим метаболизм, зеленый чай является отличной добавкой к программе убирания жира на животе. Некоторые исследования показали, что потребление зеленого чая может помочь вызвать термогенез – выработку тепла в организме, а также стимулировать окисление жира. Зеленый чай также богат полифенолами и катехинами, в частности эпигаллокатехином галлатом, который стимулирует сжигание жира.  В 2011 одно из исследований обнаружило, что зеленый чай способствует потере веса на генетическом уровне, так как он заставляет гены останавливать образование новых жировых клеток на уровне пищеварительного тракта. Эпигаллокатехин галлат в частности предотвращает накопление жира в организме, сокращает усвоение липидов и уровень воспалительных цитокинов во всем организме. 3. Цитрусовые. Лимон, лайм, апельсин и другие цитрусовые прекрасно подходят для тех, кто хочет похудеть и убрать жир с живота, так как они богаты флавоноидами – классом антиоксидантов, которые не только укрепляют иммунитет и борются с воспалениями, но также помогают печени сжигать жир и контролировать вес. Исследование, проведенное в Канаде в 2009 году, показало, что уникальный флавоноид нарингенин эффективно нейтрализует многие вредные последствия западного стиля питания.  На основании исследований можно сделать вывод, что регулярное потребление цитрусовых, или потребление по утрам свежевыжатого сока лимона или лайма, разбавленного водой, может улучшить метаболизм глюкозы, способствовать потере веса и предотвратить образование диабета, метаболического синдрома и других состояний, связанных с ожирением. 4. Кокосовое масло. Это масло отличается от остальных продуктов с содержанием жира, и в особенности насыщенного жира, который опасен для сердца. На самом деле жиры, и насыщенный жир в частности очень важны для здорового веса, так как эти вещества способствуют здоровью сердца и кровеносной системы, костей, важных органов, мозга и нервной системы, а также иммунной системы. Недостаток полезных насыщенных жиров может привести к неправильной работе этих систем.  И, наряду с этим, также недостаток полезных насыщенных жиров может вызвать проблемы с контролем веса. Как оказывается, простые углеводы и избыток крахмала, которые являются частью американского рациона питания, а не жиры, являются первоначальной причиной ожирения. Многочисленные исследования обнаружили, что диета, богатая насыщенными жирами и бедная крахмалом и углеводами - самый эффективный способ сбросить лишние килограммы с живота.

В Европе разгорается новый скандал из-за конины

Спустя более двух лет после скандала с выдававшейся за говядину кониной в ЕС разгорается новый скандал.

В целом ряде европейских стран на протяжении нескольких лет продавалась конина, не предназначенная для употребления в пищу людьми, передало в субботу, 25 апреля, агентство AFP.

Эту информацию подтвердило Европейское агентство по сотрудничеству в области юстиции Евроюст в Гааге.

По данным европейского ведомства, накануне в нескольких странах были проведены обыски и задержаны 26 человек, большинство из них - во Франции и Бельгии. В операции участвовали полицейские из семи стран, в том числе ФРГ, говорится в заявлении Евроюста. Агентство dpa, ссылаясь на источники в прокуратуре, отмечает, что в Германии был проведен только один обыск и никто не задержан.

Члены "организованной преступной сети" подделывали документы с целью реализации через супермаркеты конины, непригодной для употребления в пищу, сообщило далее ведомство. Согласно этой информации, главным подозреваемым является бельгиец, а расследование в отношении него начато еще в ноябре 2012 года. По данным бельгийских СМИ, он также был задержан.

По оценке французских властей, с 2010 по 2013 годы в европейские супермаркеты попало мясо 4700 лошадей, не пригодное для употребления в пищу людьми. При этом следствие не видит никакой связи с прошлым скандалом вокруг реализации конины, выдававшейся за говядину.

Факты о здоровье. Флекситарианцы — вегетарианцы, которые иногда употребляют мясо

Миром ширится новая тенденция: становиться флекситарианцамы а проще говоря полувегетарианцами. Весь смысл, в том, что вы сознательно ограничиваете себя в мясе, рыбе и молочных продуктах, но не исключаете их полностью.

Инициаторы движения решили, что так гораздо эффективнее бороться за сохранение окружающей среды и свое здоровье, ведь вегетарианство под силу не каждому. Статистика утверждает 84% тех, кто зарекался никогда больше не употреблять мясо, сдались. Причем треть не выдержала и трех месяцев, а половина уже через год снова жарила себе стейк.

Флекситарианцы решили: пусть меньшими темпами, но постепенно ограничивать мировое потребление животного белка.

Врачи только "за". Предыдущие исследования показали – вегетарианцы живут дольше, чем мясоеды.

При всей пользе мяса, как главного источника белка, вреда от него более чем достаточно. Уже доказано, что мясо увеличивает риск диабета и опасного уровня холестерина, а это прямая дорога к сердечным болезням – главного убийцы человечества.

Насыщенные жиры вредят не только сосудам, на стенках которых они себе удобно оседают, а также мозгу. Ухудшается память, а риск развить болезнь Альцгеймера или деменции только растет. Именно поэтому полувегетерианцами призывают прежде всего становиться людям после 60 лет. В этом возрасте вред мяса приравнивается к курению, ведь в четыре раза увеличивает вероятность рака.

"Продлевая жизнь продуктов питания"

Пищевая индустрия постоянно работает над созданием новых способов, методов и технологий, способных увеличить сроки хранения продуктов. Традиционные методы, такие, как консервирование, термообработка и засаливание, используются уже не одну сотню лет и своему появлению обязаны, прежде всего, желанию человека выжить в голодные времена. Сейчас же задачи, ставящиеся перед учеными и производителями упаковки и пищевых добавок, выглядят совсем иначе. 

Отношение конечного покупателя к различным способам продления «жизни» продуктов питания, по исследованиям последних лет, очень изменилось в сторону повышения запросов: увеличение срока годности все воспринимают положительно, но при этом требуют, чтобы любая используемая технология никак не влияла ни на вкус, ни на цвет, ни на «натуральность» продукта и, конечно, не несла с собой вредных для здоровья последствий. «Растущая потребность покупателей в свежих, натуральных и здоровых продуктах толкает отрасль на поиск решений в области нетепловых, щадящих способов обработки, натуральных антиоксидантов и противомикробных веществ», - считает эксперт Гуэлфского центра пищевых технологий в Канаде Джон Микаэлидес.

Обработать нежно… но эффективно 

Коль скоро потребитель требует натуральных, цельнопищевых продуктов, но при этом хочет, чтобы они оставались свежими надолго, главным трендом постепенно становится поиск точных и деликатных технологий, помогающих сохранить все их полезные свойства. Это, увы, пока остается малоразрешимой проблемой для ученых умов пищевой индустрии, так как проконтролировать все виды внешних воздействий на продукты, перемещающиеся по сбытовой цепочке и попадающие в самые разные магазины, совершенно невозможно. Тем не менее, есть ряд факторов, которые исследователи совершенно точно должны принимать во внимание, разрабатывая новые методы и технологии продления срока годности пищевых продуктов. «Одна из самых больших проблем – создать технологии, которые были бы полезными, и производительными одновременно. Такие решения лежат в области процессингового оборудования, упаковки, упаковочных материалов, или добавок и ингредиентов, - делится Джон Микаэлидес. – Поскольку продление срока годности продуктов – задача многоплановая, здесь можно не справиться, оперируя только одной технологией – нужно разрабатывать комплекс мер. А, вдобавок, полученное решение должно быть и экономичным, практичным и доступным – иначе какое пищевое предприятие сможет им воспользоваться?..» 

За последние годы в мире появилось несколько разработок, претендующих на решение этих проблем. Некоторые пока существуют только на стадии концепта, а какие-то уже «вышли» на широкий рынок. Рассмотрим их подробнее. 

Стерилизация микроволнами

Исследователи из государственного университета Вашингтона в США претендуют на лавры в решении некоторых вышеозначенных проблем и утверждают, что готовы представить технологию, сохраняющую все натуральные свойства готовых к употреблению продуктов, но при этом продлевающую срок их хранения до шести месяцев.

Процесс тепловой стерилизации с помощью микроволнового излучения заключается в помещении упакованных продуктов в горячую воду одновременно с обработкой микроволнами. За пять-восемь минут процедуры все болезнетворные бактерии и микроорганизмы погибают, поэтому качество «на выходе» существенно превосходит получаемое традиционными способами. 

Технология разрабатывалась сотрудниками университета в течение тринадцати лет при участии ведущих производителей продуктов питания и армии США. В конце 2010 года она получила сертификат качества FDA, что фактически означало пропуск на широкий рынок. «На первом этапе проверки комиссия изучила научный и технический замыслы, лежащие в основе нашей работы, - рассказал глава исследовательского бюро Юмин Танг. – Второй этап сертификации FDA дает возможность внедрять технологию в производственные комплексы и создавать промышленное оборудование на ее базе – что открывает нам дорогу к коммерческому использованию нашего изобретения». По словам г-на Танга, ученые из университета Вашингтона уже изрядно продвинулись и на этом поприще. Так, настоящим прорывом в дальнейшей разработке «микроволновой» технологии стало создание новой системы химических маркеров, способной идентифицировать холодные и недостаточно нагретые участки при обработке продукта микроволнами и подтверждать необходимую температуру нагрева – 120-132 градуса. Команда ученых также заверяет, что на данный момент решила и проблему проверки процесса стерилизации.

Джон Микаэлидес верит, что стерилизация с помощью микроволнового излучения «оставляет многообещающее впечатление». Тем не менее, ученый считает, что до коммерческого успеха и повсеместного внедрения этой технологии еще далеко. «Разработка откровенно новая и должна пройти оценку всех участников производственной цепи», - убежден он. 

Натуральные оболочки 

Одной из ключевых задач пищевой индустрии остается проблема сохранности свежего мяса – и в сторону ее решения также уже сделаны определенные шаги. Ученые из университета Наварры в Испании заявили о разработке противомикробных натуральных оболочек, которые должны увеличить срок хранения мяса на 50% - до тринадцати дней.

Изготовленные из восьми различных эфирных масел – орегано, гвоздики, белого тимьяна, чайного дерева, кориандра, шалфея, лавра и розмарина – масла наносятся на поверхность мясного продукта помещенными в пищевую белковую массу. Они не причиняют вреда мясу, незаметны для покупателя, и в то же время эффективно борются с такими опасными микробными штаммами как золотистый стафилококк, сальмонелла, листерия и различные психотрофные бактерии.

Для начала ученые провели эксперимент с куриными грудками, нанеся оболочку на их поверхность. Опыт удался. «Благодаря бактериостатическому эффекту масел, скорость размножения патогенных и разрушающих мясо микроорганизмов была существенно снижена, что дает нам право утверждать: наши оболочки обеспечивают лучшую сохранность мясных продуктов и увеличивают их срок хранения», - рассказала автор разработки доктор Идойя Фернандес Пан. 

Испанские ученые убеждены, что их исследования обязательно найдут широкое применение в пищевой индустрии, так как подавляемый рост микрофлоры дает возможность перевозить свежее мясо на большие расстояния и дольше держать его на полке магазина без вреда для полезных свойств. Но эксперт Джон Микаэлидес, тем не менее, советует не спешить с выводами. «Несмотря на то, что все применяемые при создании этих пленок масла широко распространены, их промышленное производство находится в зачаточном состоянии. Плюс, процессы внедрения масел в белковую массу, создания пленки из полученной смеси и нанесения ее на продукт пока отработаны только в лабораторных условиях. Нужно еще не раз «обкатать» и оценить метод, прежде чем использовать его на широком рынке», - советует он.

Вкладки, поглощающие кислород и другие газы 

Это еще один многообещающий способ продления срока годности продуктов. Небольшие вкладки, помещаемые в пищевую упаковку, выделяют углекислый газ, замещая кислород и этилен и не давая тем самым микроорганизмам возможность расти и размножаться.

В феврале 2011 года исследовательская компания из штата Колорадо, США получила сертификат FDA на использование этой разработки в упаковках морепродуктов, птицы, мясопродуктов, фруктов и овощей. Как заявляют изобретатели, новинка уже «пошла в массы» и широко применяется предприятиями пищевой промышленности в США, помогая увеличить сроки годности скоропортящихся продуктов и повысить их качество. 

«Все наиболее крупные мясокомбинаты Колорадо и Аризоны используют выделяющие углекислый газ вкладки при упаковке мясного фарша, морепродуктов и мяса птицы», - сообщил Барни Сьюард, президент компании JS Food Brokers, ответственной за маркетинг новой разработки. Эксперт Джон Микаэлидес и в этом случае смотрит на вещи скептично: вкладки, конечно, хороши, но совершенно не защищены от неосторожного использования. «Они создают определенную микроаэробную или анаэробную среду, что может породить проблемы с защитой продукта от болезнетворных бактерий, если другие факторы, такие как охлаждение или уровень pH, не будут тщательно выверены. Помимо кислорода, вкладка поглощает еще и этилен, что замедляет вызревание фруктов и овощей. К продукту еще есть много вопросов», - считает он. 

Впрочем, сам производитель на эти вопросы отвечать готов – несмотря на то, что новинка вышла на рынок, процесс разработки еще продолжается, идет активное сотрудничество с пищевыми предприятиями с целью усовершенствования состава вкладки, а также определения ее размеров и требований к абсорбционной способности. Так что окончательные выводы об этом изобретении - еще впереди.

Съедобная наноупаковка

Специалисты португальского Университета Минью создали революционную упаковку для пищевых продуктов, которая увеличивает срок их хранения и которую можно есть безо всяких опасений для здоровья. Она практически не видна, не имеет запаха и вкуса.

По данной технологии, продукты питания покрываются жидким раствором, содержащим наночастицы. После высыхания на поверхности образуется тончайшая пленка, защищающая продукт от воздействия агрессивной внешней среды. В том числе, подобный барьер непроходим для опасных для здоровья микроорганизмов – бактерий, которые заражают фрукты и овощи. Жозе Тейшейра, координатор группы ученых, работавших над созданием новой упаковки, уверен, что их изобретение исключило бы возникновение эпидемии, наподобие той, что погубила десятки людей в Германии пару месяцев назад. 

При разработке упаковки использовались полисахариды, которые, к примеру, широко применяются при изготовлении сухих бульонных кубиков. С помощью натотехнологических процессов удалось создать на их основе новый материал, способный произвести настоящую революцию на рынке пищевой индустрии. Например, при испытаниях изобретения удалось увеличить срок хранения плодов клубники на 30%. При этом ягоды оставались свежими, как будто их только что сорвали с грядки.

В данный момент перед учеными стоит другой актуальный вопрос – как сделать приемлемой стоимость этого, увы, недешевого изобретения? Для экономии исследователи хотят попробовать использование раствора не в чистом виде, а в смеси с водой, используемой при индустриальной мойке фруктов и овощей. Также готовы к испытаниям образцы упаковочной пленки с нанораствором в ее составе. Как только закончатся тесты – станет ясно, какая форма этого изобретения сможет найти путь к коммерческому использованию.

В интересах безопасности

Любое новое изобретение, дарующее продуктам питания больший срок хранения, неизменно вызывает вопрос: а не повлияет ли оно на их изначальные свойства и качества? Пусть и проверенные, но устаревающие технологии обработки пищевых продуктов должны неминуемо уступить место новым решениям по мере того, как знания человека о свойствах самих продуктов становятся шире и глубже. Тем не менее, как у профессионалов пищевой индустрии, так и у конечных потребителей всегда остаются опасения: не породят ли новые технологии новых проблем? 

Эксперт Гуэлфского центра пищевых технологий Джон Микаэлидес убежден, что безопасность каждого продукта должна еще и еще раз проверяться с каждым новым решением, внедренным в его производство и обработку. Должно вносить свою лепту и государство: тестирование любого нового изобретения соответствующими научно-исследовательскими институтами и его обязательная сертификация на предмет пищевой безопасности могут свести возможность попадания недоработанных технологий на рынок к нулю. Ведь, как бы то ни было, спрос на современные решения, способные увеличить срок хранения продуктов питания, сейчас высок как никогда – равно как и всплеск «моды» на натуральность пищи. Поэтому в гонке изобретений, как всегда, выиграет тот, кто убьет двух зайцев – то есть предложит рынку технологию, которая сможет сохранить продукт, но не будет на него влиять.

"Мясные продукты и пищевые добавки: где правда и ложь?"

В последнее время на различ ных каналах телевидения и в других средствах массовой информации появлялось большое количество в основном негативной информации о качестве мясной продукции, использовании пищевых добавок в производстве колбасных изделий.

К сожалению, подобного рода измышления носят явно заказной характер, сделаны в расчете на дешевую сенсацию, материалы необъективны и искажают информацию о работе как предприятий мясной отрасли, так и предприятий, производящих ингредиенты для производства продуктов из мяса. Средства массовой информации оказывают огромное воздействие на формирование взглядов населения, вводят в заблуждение людей и формируют отношение к производителям как обманщикам, фальсификаторам. 

Как потребителю мне понятна озабоченность населения качеством особенно пищевой продукции, но, к сожалению, негативные факты в производстве и реализации таких продуктов имеют место. Также понятна и озабоченность использованием генетически модифицированных материалов в производстве пищевых продуктов, особенно последствиями их применения для здоровья грядущих поколений. Но нельзя передергивать, перенося отдельные негативные факты целиком на всю отрасль производства пищевых продуктов и пищевых добавок. Положение дел в мясопереработке коренным образом изменилось по сравнению с советскими временами, когда в условиях тотального дефицита мясные предприятия были монополистами, могли диктовать свои условия торговле и не обращать особенного внимания на качество продукции.

В настоящее время конкуренция в сфере мясопереработки высока, отношения производителей, населения и торговли коренным образом поменялись и диктуют условия в первую очередь потребитель и торгующие организации. Требования со стороны покупателей постоянно повышаются, особенно к качеству продуктов. Условия торговли довольно жесткие в плане качества продукции, упаковки, сохранности в процессе хранения, соблюдения графиков поставок, ассортимента, возврата денежных средств, особенно со стороны сетевых магазинов. Уровень конкуренции, повышение требований со стороны населения и торговли заставили производителей заняться вопросами технического перевооружения, внедрением передовых технологий, вопросами упаковки, применением новых методов сохранения качества продукции в процессе производства, транспортировки, хранения. Поэтому на большинстве предприятий существует жесткая система контроля как за входящим сырьем и материалами, так и за качеством выпускаемой продукции. Ряд крупных производителей сертифицировал свои производства в соответствии с европейскими и мировыми стандартами, гарантирующими качество продуктов на современном уровне. 

Все это сказалось на изменении качества продуктов и спроса на рынке. Мы помним, когда с либерализацией торговли начался массовый завоз импортной мясной продукции. Но этот период был кратковременным, и население определилось в сторону отечественных производителей. И в настоящее время в основном на рынке присутствуют отечественные мясопродукты, за исключением небольшого сегмента, эксклюзивных мясопродуктов, как хамон, пармская ветчина и др. В отношении используемых пищевых добавок они также проходят жесткий контроль со стороны органов Роспотребнадзора, Института питания и других организаций. 

Основные требования к качеству ингредиентов, выполняемые на сегодня следующие:

1. Пищевые добавки в применяемых дозах не должны оказывать негативного влияния на здоровье населения.
2. Они не должны применяться для маскировки некачественного сырья, нарушения технологических параметров и санитарно-гигиенических норм.
3. Они не должны оказывать негативного влияния на пищевую цен- ность продукта.
4. Они должны способствовать сохранению пищевой ценности продукта, не изменять сущности продукта, не вводить в заблуждение покупателя.
5. Они должны способствовать улучшению условий переработки, упаковки, транспортировки и хранения продуктов.

Контроль за использованием добавок ведется постоянно, совершенствуются методы исследований, и список добавок изменяется, вводятся ограничения на использование или запреты некоторых веществ. Безопасность добавок пересматривается с изменением технологических способов их получения и ис- пользования. Количество используемых в производстве пищевых добавок в РФ – не более 400, в Европе – около 500. В США при высоких требованиях со стороны потребителей и возможности крупных материальных компенсаций при нанесении вреда здоровью используется более 3000. И были ли за всю историю существования мясной отрасли случаи отравления или нанесения вреда здоровью людей из-за применения пищевых добавок? Хотелось бы получить такую информацию от создателей подобных передач. Ведь даже при превышении применения ингредиентов в несколько раз недоброкачественными производите- лями фактов нанесения ущерба здоровью населения не выявлено. Это свидетельствует как о правильности установленных норм использования, системы контроля за их использованием, так и о качестве самих добавок и безопасности их применения. 

Прогресс человечества неостановим, и история использования пищевых добавок начинается с истории возникновения человека. Ведь соль, уксус, специи – по своей сути тоже пищевые добавки. Без использования методов посола и высушивания, а также способов консервирования и сохранения продуктов возможны ли были многие географические открытия, в том числе той же Америки? Также необходимо сказать о значительном экономическом эффекте применения пищевых добавок для продления сроков хранения продуктов и их антиокислительного, антимикробиального, антидрожжевого действия. Использование современных средств упаковки и тех же добавок позволило значительно увеличить сроки годности и реализации продукции, их транспортировки на дальние расстояния и возможности обеспечить население, в том числе и отдаленных местностей, продуктами питания высокого качества. Также применение технологических добавок позволяет вырабатывать продукты различных ценовых сегментов – премиум-, медиум- и эконом-класса. 

Прогресс человечества сопровождается определенными негативными последствиями, мы знаем, что метро оказывает неблагоприятное воздействие на здоровье, но никому в голову не придет отказаться от этого вида транспорта в мегаполисах. Сейчас говорят о влиянии мобильной связи, но никто же не откажется от ее использования. Таких примеров можно привести множество, но понимание наличия проблем приводит к необходимости снижения негативного воздействия достижений человечества. Поэтому разрешенные к применению пищевые добавки и нормы их использования регулярно пересматриваются и корректируются, в основном в сторону ужесточения. Наряду с пониманием проблем важно видеть все позитивные и негативные стороны мясопереработки и применения добавок в мясной отрасли. И здесь хотелось бы провести ряд обсуждений с приглашением независимых экспертов и компетентных профессионалов, умеющих донести объективную информацию в первую очередь до потребителей продукции. Но, к сожалению, даже в специализированных изданиях мясной отрасли, читателями которых в основном являются специалисты, подобного рода тематика не обсуждается, а что говорить об обыкно- венных обывателях, не разбирающихся в этих вопросах. Все в теле-, радиопередачах, на страницах журналов и газет преподносится как истина в последней инстанции, причем людьми, абсолютно некомпетентными в данных вопросах. И как специалисту с большим стажем работы на мясоперерабатывающих предприятиях и производстве пищевых добавок мне непонятна пассивность со стороны как наших ве- дущих институтов – ВНИИМП, МГУПБ, Роспотребнадзора, института гигиены питания и др., так и специалистов, работающих в этих отраслях. Можно, конечно, занять позицию «караван идет, собака лает», но, на мой взгляд, пассивность и отсутствие адекватной реакции с нашей стороны только ухудшает ситуацию. Считаю данную тему актуальной и важной для производителей мясопродуктов и пищевых добавок и предлагаю обсудить данную проблему на страницах издания и принять меры к созданию возможности широкого обсуждения в средствах массовой информации, и особенно на телевидении. 

К сожалению, мы как производители пищевых добавок в основном декларируем наши продукты как технологические, пищевые добавки, решающие вопросы повышения технологичности переработки, сохранности качества и создания определенных вкусовых направлений, но совершенно не отражаем функциональности наших продуктов обогащающих продукты питания белками, углеводами, минеральными веществами, витаминами, ферментами, пробиотиками и пребиотиками. Так, в фирме «Д-М» разработана линейка пищевых добавок молочных белков, основная задача которых состоит в обогащении продуктов необходимыми белками, углеводами, пищевыми волокнами, сахарами. Но эти продукты декларируются как эмульгаторы-стабилизаторы, хотя по своей сути представляют продукты для функционального питания. 

В этом году мы постараемся опубликовать ряд статей, раскрывающих сущность пищевых добавок нашей фирмы в первую оче- редь как продуктов для функционального питания, не только решающих технологические проблемы, но и обогащающих мясопродукты необходимыми для здоровья людей веществами.

"Пребиотики : эффективная стратегия развития продуктов для здоровья"

«Обычная питьевая вода, при добавлении в нее нескольких граммов пребиотика, может стать более полезной для здоровья, чем разрекламированные йогурты», – столь шокирующее заявление, встретившееся мне однажды в уважаемом издании, заставляет более внимательно присмотреться к биохимии пребиотиков и их физиологической роли в пищеварении млекопитающих.

Пребиотики – неперевариваемые пищевые ингредиенты, которые в неизменном виде достигают толстой кишки, где избирательно стимулируют рост и жизнедеятельность полезных бифидо- и лактобактерий. В этом определении, данном более 15 лет назад и ставшем классическим, важно подчеркнуть и объяснить два принципиальных момента:

а) речь идет о неперевариваемых (неферментируемых) нутриентах;
б) об их избирательном воздействии на полезную микрофлору.
Что касается первого пункта, то здесь важно подчеркнуть следующее: пребиотики – это низкомолекулярные сахара, состоящие из двух или более молекул, которые соединены между собой хотя бы одной бета-гликозидной связью. Именно наличие бета-гликозидной связи в цепочке моносахаров и делает тот или иной углевод пребиотиком. В пищеварительной системе человека отсутствует бета-гликозидаза, фермент, расщепляющий бета-гликозидные связи сложных сахаров и превращающий их в простые сахара, легко усваиваемые организмом. Таким образом, пребиотики с точки зрения органической химии – это всегда сахара бета-гликозиды.

Относительно избирательности пребиотиков, то есть их стимулирующего воздействия на полезную микрофлору кишечника, нужно отметить картину, прямо противоположную физиологии человека. Кисломолочные бактерии (и только они!), в отличие от человека, синтезируют в своих клеточных мембранах бета-гликозидазу. Таким образом, пребиотики с точки зрения микробиологии – это такие сахара, которые способна утилизировать (ферментировать) только полезная микрофлора кишечника, которые являются ее пищевым субстратом, источником энергии роста и жизнедеятельности. Использование пребиотиков в пищевой промышленности базируется на том фундаментальном физиологическом факте, что более 30 % всех потребляемых человеком углеводов должны быть предоставлены его кишечной микрофлоре – кисломолочным бактериям-симбиотам. Пребиотики всегда входили в состав традиционных продуктов питания: среднестатистический евро- пеец ежедневно потребляет до 15 г пребиотиков: цикорий, артишок, спаржа, бананы, лук-порей, репчатый лук страненные в природе пребиотики. Первые пребиотики человек потребляет с молоком матери: в составе женского молока обнаружены галактолигосахариды (ГОC), стимулирующие развитие защитной микрофлоры младенца.

Физиологическую роль пребиотиков невозможно переоценить. В многочисленных исследованиях доказано, что пребиотики, в частности:

• подавляют рост патогенной микрофлоры кишечника;
• стимулируют всасывание в кишечнике жизненно важных минералов (Ca, Zn);
• обеспечивают иммунную и противоопухолевую защиту кишечника;
• стимулируют синтез витаминов и летучих жирных кислот (ЛЖК);
• поддерживают нормальный уровень холестерола в крови.
Включение пребиотиков в продукты питания очень технологично и, как правило, не требует каких-либо специальных технологических режимов, что заметно и выгодно отличает пребиотики от пробиотиков – клеток живых бактерий, весьма капризных к условиям и срокам хранения, а также чувствительных к температурному режиму производства и кислотным характеристикам окружающей среды. Пребиотики же химически инертны и не меняют своих свойств в широком диапазоне температур и pH, а также при контакте с другими пищевыми ингредиентами, они легко транспортируемы и неприхотливы в хранении.

Кроме уже названных фрукто- и галактоолигосахаридов к пребиотикам также относятся инулин, хитозан, лактулоза. По данным на 2007 г. в мире известно около 400 коммерческих пребиотиков, поставляемых на рынок более чем 20 компаниями. Перед лицом такого многообразия пребиотиков у любого технолога пищевой промышленности встает вопрос: в чем разница? Чем, например, ФОС или инулин отличаются от лактулозы? Напомню, что все пребиотики представляют собой полимеры разной степени сложности, молекулы которых соединены хотя бы одной бета-гликозидной связью. Соответственно, чем проще такой полимер, тем быстрее он будет ферментирован кишечной микрофлорой и тем более выраженным будет его бифидогенный эффект в пересчете на условную дозу.

Лактулоза, состоящая всего из двух молекул, соединенных одной β-связью, будет легче ферментирована и быстрее усвоена микрофлорой, чем сложные фруктоолигосахариды из 10–12 молекул. Более того, в 1 г лактулозы, в силу простоты ее конфигурации, «полезных» бета-связей будет больше, чем в длинноцепочных полимерах ФОC или ГОС. Лактулоза – это своего рода рафинированный (эталонный) пребиотик, в составе которого нет ничего лишнего, с точки зрения его стимулирующего воздействия на кисломолочную микрофлору.

Таким образом, можно утверждать, что пребиотики отличаются друг от друга своей «бифидогенной силой»: равные дозы разных пребиотиков отличаются разной (большей или меньшей) способностью стимулировать рост и жизнедеятельность полезной микрофлоры и, соответственно, разным полезным эффектом. «Бифидогенная сила» нашла свое отражение в понятии «пребиотический индекс», на который и стоит ориентироваться при выборе того или иного ингредиента при проектировании «продуктов здорового питания.

Курица в России дешевле чем в США, но дороже чем в Бразилии

Во второй половине апреля, после затяжного падения с сентября прошлого года, цены на куриное мясо отечественного производства стабилизировались, и даже немного выросли на этой неделе. Так, по данным еженедельного мониторинга ИАА "ИМИТ" среднероссийская стоимость тушки цыпленка бройлера составила 96,6 руб. за 1 кг. Минимальная стоимость этого товара составила 80 руб. за кг, а максимальная «зашкалила» за 111 рублей за 1 кг. Для сравнения, стоимость тушки цыпленка в переводе на российские рубли в Бразилии составляет 54,8 руб/кг, а в США - 117,8 руб/кг. Таким образом уровень цен на российское мясо птицы является среднемировым, в отличие от свинины и говядины, стоимость которых в нашей стране выше чем в упомянутых странах более чем в два раза. 

Грецкий орех снижает вес и борется со старостью

Грецкий орех имеет столько уникальных свойств, полезных для здоровья человека, что регулярное включение продукта в рацион может решить проблемы с лишним весом, диабетом, заболеваниями сердца, почек и сосудов. И даже бросить вызов старости.

Свойства продукта изучали медики из Йельского университета. С их слов, грецкий орех влияет на работу сердца благодаря тому, что может выводить «плохой» холестерин и повышать необходимый уровень «хорошего» холестерина. Он борется со всеми признаками старости и клеточными повреждениями, вследствие чего снижается риск появления онкологии и улучшается работа мозга.

И это далеко не всё – употребление продукта помогает синтезировать такие вещества, которые контролируют свёртываемость крови и регулируют давление, работу почек и отвечают за метаболическое обеспечение мозга.

Продукт, имеющий такой набор полезных свойств, уверены врачи, просто обязан быть включён в меню.